Mon Idylle Glacée

Sa passion, olivier  la vit aussi au quotidien dans son activité d’artisan et s'engageait dans la voie de la rigueur et de l'excellence en créant mon idylle glacée  pour réaliser son rêve …

 

 

Ces recettes sont accompagnées d'un temps de maturation qui permet l'affinage de chaque arôme et donne le temps à chaque parfum d'affirmer son caractère propre.

Qui a dit que nous devions manger des glaces seulement en été ?

"Le summum des glaces maisons  qui ne peuvent que nous faire… fondre  je ne pouvais pas passer à côté !

Pour toutes les occasions, Mariages, Baptêmes, Anniversaires…Saint Valentin,Noel, et autre fetes . 

 

 

Question:

                       1 - D’où vous vient cette passion ?

J’ai toujours aimé la glace, mais le plaisir d’en faire est venu en suivant les cours qui m’ont été donnés pendant 2 ans notamment par un meilleur ouvrier de Belgique.

                       2-Qu’est-ce qui vous a séduit  dans ce métier ?

La création, les saveurs innombrables avec lesquels je peux faire varier les plaisirs. Le contact avec les gens est également un moteur de motivation important.

Il n’y a pas beaucoup de métier qui apporte une telle reconnaissance pour ce que l’on fait.

                       3-Enfant étiez-vous  gourmand ?

Oui, bien sûr !  Qui ne l’est pas ? D’ailleurs je le suis resté.

Elle m’apporte cette envie à vouloir donner le plus de plaisir possible lors de la dégustation. Il ne faut pas faire ce métier si on ne l’est pas un peu…

                     4-Votre parcours professionnel

Je suis un enfant de la terre. Après de nombreuses années passées à la ferme de mes parents, je suis passé par plusieurs étapes qui m’ont finalement amenées au métier de glacier.

                     5- Quelles sont les qualités essentielles qu’on doit posséder au départ

Les qualités que l’on doit avoir pour être un bon glacier sont multiples, Il faut aimer le travail bien fait, promouvoir la qualité des produits.

Ne pas avoir peur de faire des heures (parfois travailler tard le soir) et aimé le contact avec les gens

                      6-Qu’est-ce qui vous inspire en général ?

La formation que j’ai eue m’a donné des bases pour pouvoir créer tout ce qui est possible d’imaginer.

Mon environnement familial ainsi que certaines émissions culinaire m’inspire beaucoup. Parfois l’inspiration  vient tout naturellement.

Ma gourmandise y est également pour beaucoup !

Certains goûts ne sont pas créé par hasard… je pense particulièrement à la glace café ou au sorbet kriek cerise.

Pour les goûts originaux, je demande toujours  l’avis à mes clients ainsi qu’à mon épouse afin que cela plaise le plus possible.

Je fais évoluer mes recettes jusqu’à ce que cela soit le plus parfait possible.

Pour la caramel beurre salé, par exemple, je m’y suis pris à plusieurs reprises avant de trouver la recette parfaite et donc définitive.

                      7 -Date d’ouverture de mon idylle glacier

Avril 2014

                        8- Crée vous entièrement vos glaces

Je dirais que le mot « entièrement » n’est pas toujours applicable.

Certaines glaces telles que le caramel beurre salé, par exemple, l’est entièrement de A à Z.

Par contre, la glace spéculoos, je ne fabrique pas les spéculoos moi-même.

Ceux que j’achète sont de qualités et reconnus pour cela.

En tout cas, la majorité des glaces le sont de A à Z, d’ailleurs, cela se goûte !

                      9- D’ où viennent  les matières premières

Nous achetons nos fruits frais chez Tirtiaux fruits à Andenne.

Quand il nous faut par exemple des fraises en hivers, au lieu d’utiliser des fraises fraiches qui ont grandi sous serre hors saison et qui ont peu de goûts, nous préférons utiliser des fraises cueillies en saison et qui ont été congelées afin d’avoir la meilleure qualité possible.

Cependant, nous faisons un petit stock de glace et sorbet réalisées avec des fruits frais afin de pouvoir proposer le plus longtemps la meilleure qualité possible.

Hormis les fruits exotiques, nous utilisons principalement des fruits et produits belges, tel que la bière, eau de villé, café, bonbons, biscuits,…

                        10- Nos projets :

Nous n’avons pas dans nos projets de vouloir nous agrandir de trop et mettre en péril la qualité des glaces que nous proposons.

Nous souhaitons par contre amélioré les locaux où nous accueillons les week-ends nos clients afin de les rendre plus convivial et pratique.

Nous pensons également à l’avenir à nous déplacer. Notre entreprise est encore jeune !

Nous avons encore beaucoup de chose à faire découvrir et à partager.

En tout cas, 2015 s’annonce encore plus gourmand !